La migliore focaccia di Recco: ecco dove mangiarla (i nostri indirizzi preferiti a Recco!)

di Selene Scinicariello

Se sei alla ricerca della migliore focaccia di Recco, segnati questi sette indirizzi: sono i nostri preferiti dove gustare quella che è, probabilmente, la più golosa in assoluto tra tutte le focacce liguri. Vedrai, c’è da leccarsi i baffi!

 

Ci teniamo a precisare che quella che segue non è assolutamente una classifica e che la posizione in cui appaiono i locali menzionati è semplicemente casuale.

 

La Focaccia col Formaggio di Recco: tutto quello che devi sapere (dalla storia alla ricetta originale!)

 

Forse non lo sai, ma la focaccia di Recco ha radici storiche profondissime che risalgono all’epoca romana. Pensa che un antenato di questo prodotto venne menzionato addirittura da Catone nel suo “De re rustica“!

Più avanti, durante la terza crociata (nel 1189), la tradizione narra che i militari cristiani liguri furono benedetti all’interno dell’Abbazia di San Fruttuoso di Camogli davanti a una tavola imbandita su cui appariva anche questa prelibatezza.

Infine, a raccontare l’invenzione della moderna focaccia di Recco è una leggenda. Si dice che qualche secolo più tardi, quando i recchesi si rifugiarono nell’entroterra per sfuggire alle incursioni dei saraceni, vennero utilizzati ingredienti semplici quali olio, formaggio fresco e farina per preparare la focaccia cuocendola su una pietra d’ardesia.

Con il passare delle epoche, soprattutto a partire dalla fine dell’Ottocento, la focaccia è diventata sempre più famosa. In quel periodo, infatti, iniziarono ad apparire alcuni dei forni e dei ristoranti che ancora oggi servono la prelibatezza recchese. Locali come Moltedo, Tossini e Manuelina nacquero proprio in quegli anni!

Se la prima Festa della Focaccia di Recco venne promossa nel 1955, fu nel 2013 che arrivò la designazione IGP (Indicazione Geografica Protetta) da parte dell’Unione Europea.

Insomma, un percorso davvero molto lungo che racconta la storia di un prodotto unico strettamente legato al territorio e ai suoi abitanti.

In tanti oggi, in tutto il mondo, cercano di imitare questa prelibatezza, ma è solo passando da Recco che potrai assaggiare quella vera, non dimenticarlo!

Ecco la ricetta originale così come viene proposta dal Consorzio Focaccia di Recco col formaggio:

Ingredienti per una taglia di diametro 60 cm: 500 g di farina di grano tenero tipo “00”; 50 g di olio extravergine di oliva italiano; acqua, sale; 1 kg di formaggio fresco.

Preparazione: Mescolare farina, acqua, olio e sale fino a ottenere un impasto morbido. Lasciar riposare per 30 minuti. Stendere una sfoglia sottile, adagiare il formaggio fresco a pezzi e coprire con un altro strato di pasta. Sigillare i bordi e praticare dei piccoli fori sulla superficie superiore. Cuocere in forno tra i 270° e 320°C per 4-8 minuti, fino a doratura.

Vediamo, allora, quali sono i nostri locali preferiti dove mangiare la focaccia col formaggio di Recco.

1 – Da Ö Vittorio

focaccia col formaggio di recco, una delle migliori focacce liguri

Focaccia col formaggio di Recco, Da Ö Vittorio.

Situato nel cuore di Recco, Da Ö Vittorio è un baluardo della cucina ligure e uno dei ristoranti in cui torniamo sempre con piacere quando abbiamo voglia di focaccia col formaggio.

Fondato come una semplice osteria di campagna oltre un secolo fa, questo ristorante è cresciuto sotto la guida costante della famiglia Bisso. Attraversando quattro generazioni, Da Ö Vittorio ha saputo conservare e valorizzare le ricette tradizionali liguri e oggi, ogni boccone, è un tuffo nel gusto e nella storia!

L’ambiente è ben curato nei dettagli e ogni sala ha una propria, unica atmosfera caratteristica. Tutti gli angoli di questo locale, infatti, hanno qualcosa da raccontare: dal “Salone delle feste”, perfetto per eventi e riunioni, alla “Sala dei limoni”, un tempo spazio per il gioco delle bocce ora trasformato in una luminosa sala da pranzo, passando per la “Verandina”, ideale per una cena romantica e dal “Garden” esterno, imperdibile nelle serate estive!

Il menù di Da Ö Vittorio fa onore alla tradizione presentando un mix di ricette classiche e tocchi innovativi con un forte accento sui piatti di pesce fresco e le primizie di stagione.

La focaccia col formaggio di Recco è, ovviamente, la regina della cucina!

Accanto al ristorante, l’ospitalità della famiglia Bisso continua con un albergo che dispone di ben 29 camere. Si tratta di un’opzione da tenere a mente se desideri esplorare Recco e i suoi dintorni!

Indirizzo. Via Roma, 160, 16036 Recco. → Apri in Google Maps.

Numero di telefono. 0185 74029 / 0185 75896.

Prenotazione consigliata.  Sì.

Parcheggio disponibile. Pubblico su strada nelle vicinanze.

Prezzo Medio. €€ – €€€.

2 – Manuelina

Fondata nel 1885 come osteria, Manuelina è un altro storico indirizzo dove mangiare la focaccia a Recco.

Da qui sono passati personaggi illustri come Montale, D’Annunzio ed Einstein e ancora oggi è un punto di riferimento per le persone del posto e per chi viene da fuori… io, Selene, ricordo che quando ero piccola questo era il ristorante dove con i miei genitori andavamo per le feste e le occasioni speciali!

La sede attuale è la stessa dal 1960, ma dal 2019 Manuelina ha evoluto ulteriormente la sua offerta introducendo il Ristorante Gourmet e il Bistrot.

Il primo offre un’esperienza culinaria di classe, con piatti che rivisitano la tradizione in chiave moderna, mentre il Bistrot propone una versione più accessibile ma altrettanto deliziosa della cucina locale.

La focaccia col formaggio, comunque, rimane la protagonista di ogni menù ed è sempre preparata seguendo la ricetta originale della bisnonna Manuelina. Per farlo vengono utilizzati farina di alta qualità, stracchino artigianale, olio extravergine di oliva e una cottura in tegami di rame ad altissima temperatura.

Recentemente Manuelina ha lanciato la “Home Edition” della sua focaccia, una versione congelata che ti permetterà di gustare a casa la fragranza e la succulenza della focaccia appena sfornata mantenendo inalterate tutte le qualità del prodotto fresco. Noi l’abbiamo provata e… è buona per davvero! La trovi in numerosi supermercati anche a Genova (alla Coop, ad esempio, c’è!).

Infine, per chi viene da fuori, il Manuelina Taste Hotel è l’estensione dell’ospitalità della famiglia Carbone. Dotato di una piscina all’aperto e situato a breve distanza dal mare, l’albergo offre un ambiente ideale per chi desidera esplorare Recco e i suoi dintorni… assaporando le delizie del ristorante e del bistrot!

Indirizzo. Via Roma, 296, 16036 Recco. → Apri in Google Maps.

Numero di telefono. 0185 74128 / 0185 720779.

Prenotazione consigliata.  Sì.

Parcheggio disponibile. Pubblico su strada nelle vicinanze.

Prezzo Medio. €€ – €€€€ (il prezzo varia dal Ristorante Gourmet al Bistrot).

3 – Da Lino

Un altro ottimo ristorante dove mangiare la focaccia col formaggio a Recco è Da Lino.

Fondata negli anni ’50 dal giovanissimo Emanuele (all’epoca solo diciasettenne) conosciuto affettuosamente come Lino, questa trattoria è diventata immediatamente famosa grazie alla sua atmosfera accogliente e ai piatti saporiti.

Oggi, la figlia Maura con il supporto di papà, mamma e della sorella Antonella, porta avanti la tradizione di famiglia con grande passione… e i piatti della trattoria sono diventati vere e proprie specialità rinomate in tutta la riviera ligure!

Da Lino si respira la storia di Recco e della cucina della nostra regione.

Il menù parte dalla celebre Focaccia di Recco IGP e continua con i pansoti fatti a mano, una delle pietanze più richieste del ristorante, passando per il pesto, il pescato freschissimo e le verdure dell’orto… insomma, qui c’è davvero tutta la Liguria!

Per i clienti con esigenze alimentari particolari, sappi che Da Lino offre una selezione di piatti senza glutine che permettono anche a chi segue una dieta celiaca di godere delle delizie della cucina locale.

Indirizzo. Via Roma, 70, 16036 Recco. → Apri in Google Maps.

Numero di telefono. 0185 74336.

Prenotazione consigliata.  Sì.

Parcheggio disponibile. Pubblico su strada nelle vicinanze.

Prezzo Medio. €€ – €€€.

4 – Focaccia in Piazzetta

Se sei alla ricerca della migliore focaccia di Recco e cerchi un’esperienza autentica e informale, Focaccia in Piazzetta è il posto che fa per te!

Situato nella piccola e raccolta piazzetta Suffragio, questo locale non è un ristorante tradizionale, ma una focacceria dove tutto viene preparato al momento garantendo freschezza e qualità.

I tempi di attesa possono essere un po’ lunghi, ma la pazienza sarà ampiamente ricompensata dalla bontà del prodotto finale… provare per credere!

Una volta che avrai preso la tua focaccia, goditela seduto sulle panchine della piazzetta o prendendo qualcosa da bere nel bar accanto.

Ah, non perdere la focaccia pizzata, una golosissima variante della focaccia col formaggio arricchita con polpa di pomodoro, olive, capperi e origano: da leccarsi i baffi!

Indirizzo. Piazzetta Nostra Signora del Suffragio 9, 16036 Recco. → Apri in Google Maps.

Numero di telefono. 0185 722587.

Prenotazione consigliata.  No.

Parcheggio disponibile. Pubblico su strada nelle vicinanze.

Prezzo Medio. €.

5 – La Baracchetta di Biagio

baracchetta di biagio, dove mangiare la focaccia di recco

Focaccetta col formaggio della Baracchetta di Biagio.

Frequentiamo La Baracchetta di Biagio da sempre e questo è stato in molte occasioni il luogo dei primi appuntamenti e delle prime cene fuori insieme.

Si tratta di un ristorante informale, a pochi passi dalla spiaggia e dal porticciolo, perfetto per un pranzo o una cena veloci o, perché no, per un aperitivo!

A noi piace, ad esempio, prendere le famose focaccette e portarle in spiaggia per gustarle davanti al tramonto.

Se la focaccia col formaggio, infatti, rimane il cuore dell’offerta di Biagio, le focaccette fritte con il formaggio sono una chicca golosissima!

Indirizzo. Via Marinai d’Italia, 3, 16036 Recco. → Apri in Google Maps.

Numero di telefono. 0185 74336.

Prenotazione consigliata.  Sì.

Parcheggio disponibile. Pubblico su strada nelle vicinanze.

Prezzo Medio. €€ – €€€.

6 – Tossini

focaccia col formaggio di recco

Focaccia col formaggio di Recco, Tossini.

Nel panorama culinario di Recco, anche Tossini si distingue come un vero e proprio punto di riferimento per la focaccia.

Fondata nel 1899 da Fortunato Tossini a Camogli, l’azienda, che all’epoca era un semplice forno, nel corso del tempo ha mantenuto un impegno costante verso l’eccellenza e la qualità evolvendosi fino a diventare una grande e moderna realtà senza mai perdere il tocco artigianale che da sempre la caratterizza.

Oggi Tossini vanta una rete di nove negozi nella Riviera Ligure del Levante con quattro sedi solo a Recco.

In questi punti vendita potrai acquistare la famosa focaccia appena sfornata da gustare sul momento o in spiaggia oppure, perché no, da portarti a casa. Noi lo facciamo spesso!

Oltre alla classica focaccia col formaggio, da Tossini troverai anche golose varianti come quella pizzata o quella al pesto.

Ah, negli ultimi anni puoi trovare i prodotti dell’azienda anche in molti supermercati (a Genova si trovano facilmente). Le tecniche di conservazione all’avanguardia utilizzate garantiscono la freschezza e la qualità del prodotto e personalmente possiamo dirti che la focaccia al formaggio classica è molto buona!

Indirizzo. Diverse sedi. → Apri in Google Maps.

Numero di telefono.  0185 727285.

Prenotazione consigliata.  No.

Parcheggio disponibile. Pubblico su strada nelle vicinanze dei negozi.

Prezzo Medio. €.

7 – Panificio Moltedo

Un altro dei locali dove potrai assaggiare la migliore focaccia di Recco è senza dubbio il Panificio Moltedo.

Fondato nel 1874, questo storico panificio continua a essere gestito con passione dalla famiglia Moltedo che nel tempo ha sempre più perfezionato l’arte della panificazione raggiungendo l’eccellenza.

Sottilissima, con i bordi leggermente ripiegati e croccantissimi e un fondo cosparso di farina di polenta, la focaccia col formaggio di Moltedo è davvero squisita!

Oltre alla classica, il panificio propone anche un’ottima focaccia pizzata che ti consigliamo vivamente di provare e, per cambiare un po’, sappi che anche la farinata è molto buona.

Che sia da portare in spiaggia o a casa, non ti deluderà!

Indirizzo. Via XX Settembre, 2, 16036 Recco. → Apri in Google Maps.

Numero di telefono.  0185 74046.

Prenotazione consigliata.  No.

Parcheggio disponibile. Pubblico su strada nelle vicinanze.

Prezzo Medio. €.

La Festa della Focaccia di Recco

migliore focaccia recco, piatto

Focaccia di Recco col formaggio.

Se desideri fare una vera e propria abbuffata di focaccia, allora la Festa della Focaccia di Recco è un appuntamento imperdibile.

Questo evento celebra la famosa Focaccia di Recco col formaggio IGP e ogni anno trasforma la cittadina in una meta obbligata per ogni food lover che si rispetti.

La festa si celebra la quarta domenica di maggio… ed è una tradizione che va avanti dal 1955: insomma, non proprio dall’altro ieri!

Durante la festa vengono distribuite gratuitamente dai focacciai locali decine di migliaia di porzioni di focaccia per deliziare il palato dei visitatori e per onorare questo prodotto straordinario che ha giocato un ruolo cruciale nell’economia della città.

La festa attira sempre moltissima gente, ma nonostante la folla l’atmosfera è sempre divertente e accogliente.

Data l’affluenza, comunque, il modo migliore per raggiungere Recco in questa occasione è il treno. Così facendo, infatti, eviterai il traffico e la difficoltà di trovare parcheggio.

Domande e Risposte sulla Focaccia di Recco

Come distinguere una vera Focaccia di Recco? La vera Focaccia di Recco si distingue per i suoi due sottili strati di pasta non lievitata che racchiudono un generoso strato di formaggio cremoso. Non presenta lievito nella sua preparazione e il formaggio deve essere visibilmente filante e abbondante. La vera Focaccia di Recco è tutelata dal marchio europeo IGP.

Che formaggio si usa per la Focaccia di Recco? Il formaggio tipicamente utilizzato per la Focaccia di Recco è un formaggio fresco e cremoso. Quello usato per la focaccia IGP viene prodotto esclusivamente per gli associati al Consorzio  Focaccia di Recco col formaggio. A casa è possibile usare lo stracchino. La prescinseua, invece, non è adatta perché è troppo liquida ed acida.

Quanto costa la Focaccia Recco? Il costo della Focaccia di Recco può variare a seconda del luogo di acquisto, ma generalmente il prezzo oscilla tra i 15 e i 20 euro al chilo.

Quanto pesa una porzione di Focaccia di Recco? Una porzione individuale di Focaccia di Recco pesa generalmente tra i 100 e i 150 grammi, a seconda dello spessore e della ricchezza del ripieno di formaggio.

Come conservare la Focaccia di Recco? La Focaccia di Recco andrebbe sempre consumata fresca, ma può essere conservata per un giorno dopo essere stata fatta raffreddare completamente e poi avvolta in carta stagnola o in un contenitore ermetico. Lasciarla a temperatura ambiente è una buona idea in quanto il freddo del frigo altera la consistenza del formaggio.

Come scaldare la Focaccia di Recco? Il modo migliore per riscaldare la Focaccia di Recco è quella di metterla in un forno preriscaldato a 180 ° / 200°C per circa 5 minuti o fino a che il formaggio non si sia nuovamente ammorbidito e la pasta tornata croccante. Evita il microonde, che può rendere la pasta gommosa.

Cosa abbinare alla Focaccia di Recco? Per abbinare un vino alla focaccia formaggio scegli un bianco fresco e sapido. Personalmente ti suggeriamo un abbinamento territoriale con un Vermentino Golfo del Tigullio – Portofino DOC.

Dove fanno la Focaccia di Recco? La Focaccia di Recco viene prodotta principalmente nella città di Recco e nei comuni limitrofi di Camogli, Sori e Avegno.

Dove mangiare una buona Focaccia di Recco a Genova? A Genova puoi gustare la Focaccia di Recco presso il Manuelina Focacceria Bistrot Albaro.

Speriamo che i nostri consigli su dove mangiare la focaccia col formaggio di Recco ti abbiano ingolosito e che siano utili per aiutarti a scegliere la tua prossima tappa golosa. Ricordati di taggarci nelle tue foto su Instagram e Facebook quando assaggerai la focaccia così potremmo ricondividerle!

Se ci sono altri indirizzi che vuoi segnalarci, lasciaci un commento: se non lo conosciamo, saremo felici di andare ad assaggiare un’altra focaccia di Recco e sicuramente il tuo suggerimento sarà utile anche agli altri lettori!

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